丸ごとの魚の頼み方
丸のままと三枚下ろし、どちらを選ぶ？
1本・1匹の魚は、「丸のまま」か「三枚下ろし（1点 +¥500）」を選んで注文できます。三枚下ろしは、仕入れ先の豊洲の仲卸が下ろしてからお届けします。 ご自分でさばける方や、頭や骨も料理に使いたい方は丸のまま、届いてすぐに切り身として料理したい方は三枚下ろしが向いています。三枚下ろしを選ぶと、アラ（頭・カマ・中骨）を「同梱する／同梱しない」も選べます。
| 丸のまま | 三枚下ろし（+¥500） | |
|---|---|---|
| 届く形 | 魚1本・1匹そのまま（内臓つき） | 身を中骨から外した形。アラを付けるか選べます |
| 下ろすのは | ご自分で | 仕入れ先の仲卸 |
| 向いている方 | さばくのが好き／姿のまま焼く・煮る | 届いてすぐ料理したい／台所を汚したくない |
| 重さ | 商品ページのとおり | 骨や頭の分だけ軽くなります |
アラは「同梱する」がおすすめのとき
頭・カマ・中骨のアラは、汁物や煮物にすると、身とは違ったおいしさがあります。
- ぶり大根：ブリのアラと大根を煮る料理。富山や石川の郷土料理として紹介されています
- アラ汁：青森の津軽には、タラのアラを丸ごと使う「じゃっぱ汁」があり、「じゃっぱ」は捨てるもの＝アラのことです。山形の庄内の「どんがら汁」も、寒ダラを頭から尾まで使う冬の汁です
- カマの塩焼き：カンパチやブリのカマは、塩をふって焼くだけで一品になります
使い切れないときは「同梱しない」を選ぶと、ごみが出ません。
届いてからのこと
- 届いたら箱を開けて、すぐに冷蔵庫へ入れます
- 丸のままの魚は、できるだけ早く内臓を取り除きます
- 下ろした身は、使う分ずつ切り分けます。お刺身にするのは「生食OK」の商品だけにしてください
保存の注意は、下の「保存・ご注意」をご覧ください。
三枚下ろしを選べる商品
| 人数の目安 | 商品 |
|---|---|
| 1〜2人前 | カワハギ 1匹 |
| 3〜4人前 | 天然ヒラメ 1匹／養殖ヒラメ 1匹／養殖マダイ 1匹／スズキ 1本／シマアジ 1匹 |
| 5人前以上 | ブリ（80cm超） 1本／カンパチ 1本／天然マダイ 1匹／ヒラマサ 1本／サワラ 1本／カツオ 1本／アンコウ 1匹 |
| 大きめ | ハマチ 1匹／養殖サーモン 1匹 |
丸のままだけの商品もあります（例：アマダイ 1本）。
少しだけ欲しいときは
1本では多いときは、部位や半身の商品もあります。
保存・ご注意（確認済みの定型文）
- 到着後はすぐに冷蔵庫（冷凍品は冷凍庫）に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。常温に置いたままにしないでください。
- 到着後は、できるだけ早く内臓を取り除いてください。内臓は生で食べないでください。
- お刺身でお召し上がりいただけます。到着後はすぐに冷蔵庫に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。（「生食OK」の商品に限ります。上の表では、カワハギ・ヒラメ・マダイ・スズキ・シマアジ・ブリ・ヒラマサ・サワラ・カツオ）
- 天然の魚介類には、アニサキス（寄生虫）がいることがあります。生でお召し上がりになる場合は、よく目で確認してください。加熱（中心まで十分に）または冷凍（−20℃で24時間以上）で予防できます。酢じめ・塩・しょうゆ・わさびでは予防できません。
詳しくは厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」をご覧ください。 - （カツオ）常温に置くと、加熱しても消えない成分（ヒスタミン）が増えることがあります。到着後はすぐに冷蔵し、常温での放置は避けてください。
出典
- 農林水産省 うちの郷土料理「ぶり大根 富山県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/37_4_toyama.html ／「ぶり大根 石川県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/buridaikon_ishikawa.html （公的資料）
- 農林水産省 うちの郷土料理「鱈のじゃっぱ汁 青森県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tarano_jyappa_jiru_aomori.html ／「どんがら汁／寒鱈汁 山形県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/dongarajiru_yamagata.html （公的資料）