カニの選び方と食べ方
3つのカニの違い
ズワイガニは冬の日本海を代表するカニ、タラバガニは「カニ」と名前が付いていても実はヤドカリの仲間、毛ガニは北海道の海で決まりを守ってとられてきたカニです。 脚の身をたっぷり食べたいならタラバガニ、甘みのある脚の身とカニ味噌の両方を楽しみたいならズワイガニ、塩ゆでで身の味をそのまま味わいたいなら毛ガニ、と選ぶと迷いにくくなります。
| ズワイガニ | タラバガニ | 毛ガニ | |
|---|---|---|---|
| どんなカニ | 冬の日本海のカニ。山陰では大きく甲羅の硬い雄を「松葉がに」と呼びます | ヤドカリの仲間（タラバガニ科）。熱を加えると体全体が朱色になります | 北海道のオホーツク海・太平洋側に多いカニ |
| とれる所 | 鳥取・兵庫・福井など日本海側 | 北海道周辺の水深30〜360m | オホーツク海・太平洋側・噴火湾など |
| とれる時期 | 冬（産地と雌雄で違います） | ほぼ一年中。ただし12〜2月は漁獲が少なめ | 海域で漁期が違い、ほぼ一年中どこかでとれます |
| 味わい | 脚の身は繊維が長く甘みがあり、カニ味噌も楽しめます | 太い脚の身を食べごたえとともに | 身の味がよく、塩ゆでするだけでおいしく食べられます |
| 当店の商品 | 松葉蟹 2尾セット／ズワイガニ（500g前後）2杯 | タラバガニ 1匹（活け・茹で用） | 北海道産 毛ガニ 500g前後 1尾 |
ズワイガニ
山陰地方では、大きくて甲羅の硬い雄を「松葉がに」、雌を「親がに（子持ガニ）」、脱皮して間もない甲羅のやわらかい雄を「若松葉がに」と呼びます。「松葉」の名前は、脚の形や身が松葉のように見えるからという説と、漁師が浜で松葉を使って焼いて食べたからという説があります。
タラバガニ
北海道の資料では、カニと名前が付いていてもヤドカリの仲間とされています。北海道周辺の深い海にすみ、産卵期の4〜6月には沿岸の浅い所へ移ります。ほぼ一年中とれますが、12〜2月は漁獲が少ないため、年末はその日の入荷によってご用意できないこともあります。
毛ガニ
とってよいのは甲羅の長さが8cm以上の雄だけで、雌はとりません。北海道では1957年から雌と小さい雄をとらない決まりがあり、海域ごとに漁獲量の上限も決めて、資源を守ってきました。漁場によって漁期が違うので、ほぼ一年中かにかご漁でとられています。
人数と食べ方で選ぶ
| こんなとき | おすすめ |
|---|---|
| 1〜2人で、カニ味噌も楽しみたい | ズワイガニ（500g前後）2杯 |
| 1〜2人で、塩ゆでの身をじっくり | 北海道産 毛ガニ 500g前後 1尾 |
| 3〜4人の年末のごちそうに | 松葉蟹 2尾セット（約1kg×2尾） |
| 5人以上で、太い脚をみんなで | タラバガニ 1匹（活け・茹で用） |
| 鍋やパスタ、みそ汁に | ワタリガニ（ガザミ）2杯 |
食べ方
- 茹でて：どのカニも、まずは茹でてそのままが分かりやすい食べ方です
- カニ鍋：ズワイガニ・タラバガニは脚を鍋に。だしも楽しめます
- 焼きガニ：脚を殻ごと焼くと、香ばしさが加わります
- 甲羅焼き（ズワイガニ）：甲羅の中のカニ味噌を使います
かんたんレシピ：甲羅焼き（2人分）
- 茹でたカニの甲羅を外し、中のカニ味噌に、ほぐした脚の身を少し混ぜます
- 日本酒を小さじ1ほど加えます
- 甲羅ごとグリルかオーブントースターに入れ、ふつふつするまで焼きます
年末のご注文について
- カニは入荷の量で値段や在庫が変わります。在庫がある商品は、そのまま注文できます
保存・ご注意（確認済みの定型文）
- 到着後はすぐに冷蔵庫（冷凍品は冷凍庫）に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。常温に置いたままにしないでください。
- 【アレルギー】本商品には「かに」が含まれます。（※かには表示義務のある特定原材料）
出典
- 北海道お魚図鑑「タラバガニ［鱈場蟹］」https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis079.html （北海道 水産林務部、公的資料）
- 北海道お魚図鑑「ケガニ［毛蟹］」https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis080.html （同、公的資料）
- 道総研「試験研究は今 No.963 北海道におけるケガニの漁獲動向と資源管理」https://www.hro.or.jp/upload/41593/ima963.pdf （公的資料）
- 鳥取県水産試験場「ズワイガニ」（とりネット）https://www.pref.tottori.lg.jp/73962.htm （公的資料）