鍋に合う魚の選び方
鍋に合う魚は？
冬の鍋には、あんこう、ブリ、カニ、白身魚、貝がよく合います。 濃いめの味噌仕立てならあんこう、さっぱりとだしで食べるならブリのしゃぶしゃぶ、だしのうまみを楽しむならカニや貝、と選ぶと分かりやすくなります。アラ（頭や骨）を入れると、だしがよく出ます。
あんこう鍋（茨城）
茨城の沖では昔からアンコウ漁が盛んで、水揚げは主に11月から3月です。江戸時代、アンコウの肝は「三鳥二魚」と呼ばれる五大珍味の一つに数えられました。家庭ではあんこう汁・あんこう鍋がよく作られます。水を使わず、大根などの野菜と味噌で作る「どぶ汁」もあり、肝が溶けて汁が濁るからこの名がついたと言われます。12月から2月は、肝が特に大きくなり味がよいと言われます。
アラを使う汁（東北）
山形の庄内には「どんがら汁」があります。「どんがら」はアラのことで、寒ダラを頭から尾まで使い、肝や白子で味を決める味噌仕立ての冬の料理です。青森の津軽の「じゃっぱ汁」も、タラのアラを丸ごと使う汁で、正月料理の一つです。
1本・1匹の魚を三枚下ろしで頼むときは、「アラを同梱する」を選ぶと、こうしたアラ汁にも使えます（丸ごとの魚の頼み方）。
ぶりしゃぶ・ぶり大根
冬のブリは脂がのり、薄く切ってだしにくぐらせる「ぶりしゃぶ」に向いています。アラは大根と煮て「ぶり大根」に（富山や石川の郷土料理として紹介されています）。くわしくは 寒ブリの選び方と食べ方。
鍋に使える商品
| 鍋 | 商品 |
|---|---|
| カニ鍋 | ズワイガニ（500g前後）2杯／タラバガニ 1匹（活け・茹で用）／ワタリガニ（ガザミ）2杯（くわしくは カニの選び方と食べ方） |
| 白身魚の鍋 | クエ 1本／カワハギ 1匹／養殖マダイ 1匹 |
| 貝の鍋・酒蒸し | 北海道産 天然真牡蠣 10個／ムール貝 1kg／殻つきホタテ 5枚 |
| 鮭の鍋 | 紅サケ 1本 |
かんたんレシピ：魚の味噌鍋（3〜4人分）
- 鍋に水1Lと昆布を入れて温め、煮立つ前に昆布を出します
- 大根・白菜・ねぎ、食べやすく切った魚（アラがあれば一緒に）を入れて、中火で煮ます
- 魚に火が通ったら、味噌大さじ4ほどを溶き入れて、味を見ながら仕上げます
※魚と貝は中心まで十分に火を通してください
保存・ご注意（確認済みの定型文）
- 到着後はすぐに冷蔵庫（冷凍品は冷凍庫）に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。常温に置いたままにしないでください。
- （1本・1匹の商品）到着後は、できるだけ早く内臓を取り除いてください。内臓は生で食べないでください。
- （北海道産 天然真牡蠣 10個）生食用：生でお召し上がりいただけます。到着後はすぐに冷蔵庫に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。
- （カニの商品）【アレルギー】本商品には「かに」が含まれます。（※かには表示義務のある特定原材料）
出典
- 農林水産省 うちの郷土料理「あんこうの共酢 茨城県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ankounotomozu_ibaraki.html （公的資料。水戸藩の献上品・肝の大きさ・どぶ汁の名は【説】→「〜と言われます」）
- 農林水産省 うちの郷土料理「どんがら汁／寒鱈汁 山形県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/dongarajiru_yamagata.html （公的資料）
- 農林水産省 うちの郷土料理「鱈のじゃっぱ汁 青森県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tarano_jyappa_jiru_aomori.html （公的資料）
- 農林水産省 うちの郷土料理「ぶり大根 富山県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/37_4_toyama.html ／「ぶり大根 石川県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/buridaikon_ishikawa.html （公的資料）