お正月の魚の話

年取り魚（としとりざかな）は、大晦日の夜、年越しの食事でいただく魚のことです。 どの魚を食べるかは地域で違い、東日本は鮭、西日本はブリと言われます。ただ、宮崎では沿岸部でタイ、山間部で塩イワシ、青森の津軽ではタラが年取り魚として大切にされてきたように、土地ごとの魚があります。
おせちに入る魚にも意味があり、ぶりは出世、数の子は子孫繁栄、田作りは豊作、えびは長生きを願うものとされています。

年取り魚とは

宮崎県の郷土料理の紹介によると、大晦日の夜に膳の料理を家族で食べて正月を迎える習わしがあります。昔の暦では日が沈むと次の日が始まると考えられていたので、大晦日の夕方から元旦として祝いました。この膳には「歳とり魚」が用意されることが多く、魚は貴重なごちそうでした。

「東の鮭・西の鰤」と言われます

年取り魚は、東日本では鮭、西日本ではブリと言われます。岐阜の飛騨や長野の木曽・伊那でも、年越しにブリを食べる習わしが今も続いていると言われます。
一方で、日本中が鮭とブリというわけではありません。

地域	年取り魚の例
宮崎県	沿岸部はタイ、山間部は主に塩イワシ
青森県津軽地方	タラ（「鱈正月」という言葉もあります）
岐阜県飛騨、長野県木曽・伊那	ブリと言われます

津軽では、昔は大きなタラを丸ごと買い、雪道を引きずって帰るのが年の瀬の風物詩だったそうです。

鮭と年末

山形の米沢では、年末年始に白鮭の塩引き（新巻鮭）が魚屋の店先に何本もつるされ、贈り物に使われてきました。新潟の村上では、秋にとれた鮭に塩をすり込んで寒風で干した「塩引き鮭」を、12月ごろ軒先につるす風景が見られます。

ブリは出世魚

ブリは大きくなるにつれて名前が変わる出世魚です。関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではモジャコ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれます。富山県の郷土料理の紹介では、成長で名前が変わり値打ちが上がることから縁起がよいとされ、正月などのおめでたい日に並ぶ一品とされています。

おせちの魚の意味

おせち料理は、もとは五節句に備える料理全般の呼び名で、のちに特に大事な正月の料理だけを指すようになりました。今の形の原型は江戸時代の終わりごろです。

おせちの魚	込められた願い
ぶり	出世魚なので、出世を願う
数の子	ニシン（二親）の卵。一腹に卵が多いことから子宝・子孫繁栄
田作り（ごまめ）	カタクチイワシを田畑の肥料に使ったことから豊作を願う。別名の「ごまめ」は「五万米」とも書かれます
えび	ひげが長く腰が曲がる姿から長生き。脱皮を重ねることから出世とも
昆布巻き	「よろこぶ」にかけて

田作りの名前の由来には、肥料に使ったからという話のほか、田植えの祝いの肴だったからという話もあり、一つには決まっていないと言われます。

鯛は「魚の長」

江戸時代の食べ物の本『本朝食鑑』は、鯛を日本の魚の長と記しています。

豊洲から届くお正月の魚

ブリ（年取り魚・おせち）

ブリ（80cm超） 1本：丸のまま、または三枚下ろし（+¥500、仕入れ先の仲卸が下ろします）
ブリ（1/4、背） 2.0kg前後：脂はほどよく、身がしまっています
ブリ（1/4、腹） 2.0kg前後：脂が多く、身がやわらかい部位です
ハマチ半身：ハマチは関西で、ブリになる前の呼び名です

鮭（年取り魚）

紅サケ 1本：焼き魚や、塩をして年末の食卓に
塩鮭切身 5P：焼くだけで食べられます

鯛・えび（お祝いの席に）

数の子のもと

ニシン 1kg（目安4から6本）：数の子はニシンの卵です。ニシンは焼き魚・煮付けに

年末のご注文について

年末年始は、市場の休みにあわせて発送日が変わります。カートのお届け日の選択でご確認ください
届く流れは豊洲市場の魚が家に届くまでをご覧ください

保存・ご注意（確認済みの定型文）

到着後はすぐに冷蔵庫（冷凍品は冷凍庫）に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。常温に置いたままにしないでください。
お刺身でお召し上がりいただけます。到着後はすぐに冷蔵庫に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。（「生食OK」の商品：ブリ 1本・1/4（背・腹）、天然マダイ、養殖マダイ、活き車海老、イセエビ（中）に限ります）
天然の魚介類には、アニサキス（寄生虫）がいることがあります。生でお召し上がりになる場合は、よく目で確認してください。加熱（中心まで十分に）または冷凍（−20℃で24時間以上）で予防できます。酢じめ・塩・しょうゆ・わさびでは予防できません。
詳しくは厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」をご覧ください。
（1本・1匹の商品）到着後は、できるだけ早く内臓を取り除いてください。内臓は生で食べないでください。
（えびの商品）【アレルギー】本商品には「えび」が含まれます。（※えびは表示義務のある特定原材料）

出典

農林水産省うちの郷土料理「歳とり膳／年取り膳／年越し料理宮崎県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/toshi_torizen_miyazaki.html （公的資料）
農林水産省うちの郷土料理「鱈のじゃっぱ汁青森県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tarano_jyappa_jiru_aomori.html （公的資料）
HAYASHI Kiyomi（2019）E-journal GEO 14(1) https://www.jstage.jst.go.jp/article/ejgeo/14/1/14_130/_article/-char/en ／ Kiyomi HAYASHI（2020）Journal of Regional Fisheries 61(1) https://www.jstage.jst.go.jp/article/jrfs/61/1/61_21/_article/-char/en （学術論文・二次資料）
「東の鮭・西の鰤」：紀文「年取り魚の変遷と正月の魚食文化」https://www.kibun.co.jp/knowledge/shogatsu/database/fish/index2.html （二次資料。「〜と言われます」で使用）
農林水産省うちの郷土料理「塩引きずし山形県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/shiobikisushi_yamagata.html ／「飯ずし新潟県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/izushi_niitaga.html （公的資料）
東京都島しょ農林水産総合センター「ブリ」https://www.ifarc.metro.tokyo.lg.jp/archive/27,1087,55,227.html ／農林水産省うちの郷土料理「ぶり大根富山県」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/37_4_toyama.html （公的資料）
農林水産省「おせちは一年の幸を願う料理」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2212/spe12_03.html ／中国四国農政局「“おせち料理”のいわれ」https://www.maff.go.jp/chushi/syokuiku/katudou/attach/pdf/26_jireishuu-26.pdf （公的資料）
国立国会図書館レファレンス協同データベース「田作りの名前の由来」https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?page=ref_view&id=1000189924 （二次資料。「〜と言われます」で使用）
国立国会図書館「本の万華鏡」本朝食鑑の紹介 https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/30/3.html （公的資料）

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