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ブリ
冬の日本海で脂をたくわえた「寒ブリ」は、西日本で年越しに食べられてきた魚と言われます。成長につれて名前が変わる出世魚です。
| 旬 | 11月〜2月（寒ブリは12月〜1月） |
|---|---|
| 主な産地 | 富山など日本海側ほか（その日の仲卸のおすすめで変わります） |
この魚の商品
味と特徴
冬のブリは身に脂がのります。腹側は脂が多くやわらかく、背側は脂がほどよく身がしまっています。
部位の違い
ブリの「1/4」は、三枚におろした片身を、背側と腹側に分けたものです。
背：脂はほどよく、身がしまっています。さっぱりした味わいで、お刺身・照り焼き・ぶりしゃぶに向きます。
腹：脂が多く、身がやわらかい部位です。お刺身では脂のうまみを感じやすく、塩焼きや照り焼きもふっくら仕上がります。
迷ったら：脂の多いほうが好きな方は腹、さっぱりした味が好きな方や加熱料理が中心の方は背がおすすめです。
おすすめの食べ方
お刺身（生食OKの商品）
照り焼き
ぶりしゃぶ
ぶり大根（アラを使います）
かんたんレシピ
ぶりの照り焼き（2人分）
1. 切り身2切れに塩を少しふって10分おき、出てきた水気をふきます
2. フライパンに油を少しひき、中火で両面を焼きます
3. しょうゆ・みりん・酒を各大さじ2入れ、たれをからめながら煮つめます
値段の理由
同じブリでも、重さ・脂ののり・産地・獲り方で値段が大きく変わります。大きいものほど脂がのりやすく、値段も高くなりやすい魚です。部位では、脂の多い腹のほうが背より高くなります。
文化・豆知識
保存とご注意
到着後はすぐに冷蔵庫（冷凍品は冷凍庫）に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。常温に置いたままにしないでください。
天然の魚介類には、アニサキス（寄生虫）がいることがあります。生でお召し上がりになる場合は、よく目で確認してください。加熱（中心まで十分に）または冷凍（−20℃で24時間以上）で予防できます。酢じめ・塩・しょうゆ・わさびでは予防できません。
（1本の商品）到着後は、できるだけ早く内臓を取り除いてください。内臓は生で食べないでください。